눈개승마는 잎의 모양이 인삼 잎과 비슷하고, 소고기 맛, 인삼 맛, 두릅 맛의 세 가지 맛이 난다고 해서 삼 나물이라고 부르기도 합니다. 저희 강원도에서는 ‘찔둑바리’라고 부르기도 하는데 모종을 심고 나서 4~5년가량 지나야 수확이 가능하고, 수확량이 적기 때문에 아주 귀한 나물입니다.
눈개승마 수확 시기는요?
눈개승마는 겨우내 어린 촉을 틔우고 있다가 눈 속을 헤치고 새순이 돋아나기 시작합니다. 이른 봄 어린순을 채취해서 먹는 나물로 때를 놓치면 경화되어 먹을 수 없게 됩니다. 그래서 수시로 부드러운 순들만 수확해야 하며 약 2주간의 수확 기간이 지나면 수확이 불가능합니다.
건 눈개승마는 어떻게 먹어야 할까요?
눈개승마는 수확 시기가 극히 짧아 보통 말린 나물을 많이 먹습니다. 말린 묵나물이 생 나물보다 더 맛있다고 합니다. 고기 같은 식감과 향긋한 향으로 입맛을 돋우어 줍니다. 건 눈개승마는 비빔밥, 무침, 찌개 등 다양한 요리에 어울리고, 특히 소고기와 함께 드시면 풍미가 더 올라갑니다. 육개장이나 전골에 넣으셔도 아주 좋습니다.
건 눈개승마 삶는 법
건 눈개승마는 물에 충분히 불린 후, 끓는 물에 넣어 약 30분쯤 삶아주세요. 삶아진 눈개승마는 바로 건져내지 마시고 1시간 가량 그대로 식혀주세요. 잘 삶아진 눈개승마를 찬 물에 헹궈 주시고 물기를 잘 짜서 조리해 주세요. 매 번 삶기 귀찮으시면 눈개승마를 삶아 찬 물에 헹구신 후 지퍼백이나 비닐에 소분하여 냉동 보관해 주세요.
이렇게 보관해 주세요.
건조된 제품이기 때문에 잘 밀봉하셔서 서늘하고 그늘진 곳에 보관하시면 됩니다. 삶은 후 물기를 짜내고 소분하여 냉동 보관하시는 것도 좋습니다.
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